Amuse / Amuse Bouche

Bonbon van Baba Ganoush, crème van Broccoli, vinaigrette met Broccoli, krokantje met raz el Hanout.
Baba Ganoush Bonbon with Broccoli crème, Broccoli Vinaigrette and Raz el Hanout crisp

Bar Alt Amsterdam

Voorgerecht / Starter

Zacht gegaarde Winterkabeljauw, vinaigrette van Karnemelk met olie van Dille, gemarineerde Artisjokharten, Ijskruid  en krokante Quinoa. 
Slow cooked Skrei, Buttermilk vinaigrette with oil of Dille, marinated Artichoke and a crisp of Quinoa. 

Bar Alt Amsterdam

Vegetarisch voorgerecht / Vegetarian starter

Zacht Gegaarde Prei, vinaigrette van Karnemelk met olie van Dille, gemarineerde Artisjokharten, Ijskruid  en krokante Quinoa. 
Slow cooked Leek, Buttermilk vinaigrette with oil of Dille, Artichoke and a crisp of Quinoa 

Bar Alt Amsterdam

Tussengerecht / In Between

Gekonfijte aardappeltjes van het eiland Noirmoutier, gesmolten Eendenlever, Zwarte Truffel en bereidingen van Sjalotjes, Olijfolie dressing van Sherry azijn (Ook met Epoisses ipv. lever)
Potatoes from the Isle of Noirmoutier, melted Foie de Canard, Black Truffle, Shallots and Sherry Vinegair dressing (also with Epoisses in stead of Foie)
 

Bar Alt Amsterdam

Hoofdgerecht / Main Course

Ballotine van Poulet noir gevuld met licht gerookte Paddenstoelen duxelles, pistache en courgettes, jus, krokant oude Kaas gevuld met crème van Pierre Robert.
Poulet Noir Ballotine rolled with mushroom duxelles, pistacchio and 
zucchini, with jus and a crisp of oude kaas and Pierre Robert crème 

Bar Alt Amsterdam

Dessert

Tarte Tatin met Tahiti Vanille crème fraiche 
Tarte Tatin with Tahiti crème fraiche

Bar Alt Amsterdam