Bar Alt Amsterdam

The English version is found below ⬇️⬇️
Bierpairing? Klik hier
Wijnpairing? Klik hier
Foto's? klik hier

Allereerst wat super leuk dat jullie ons menu besteld hebben!

Dit is onze 6de thuis box! Wat duurt het ondertussen lang hè, die stomme lockdown maar wij laten ons er niet helemaal door kisten! beter nog we voegen de mogelijkheid toe om er 5 gangen van te maken! dit om te vieren dat de feestelijke paasdagen er weer aankomen! Daar hebben we zin in. Asperges, Zalm, Coquilles, Morilles, Livar Varken, Lamsvlees en Rabarber en Aardbeien! geniet!
Met vriendelijke groet Thomas Kooijman “ chef kok “, Merlijn Kemper “ Maitre d’ Restaurant “  en team Bar-Alt!

Een paar kleine tips voor aanvang van uw lunch of diner:

  • Een voorverwarmde oven op 180 graden scheelt een hoop wachttijd. In de professionele keuken staat de oven altijd aan om te gebruiken, dit werkt heel prettig!
  • Zorg voor een pepermolen en wat grof zeezout binnen handbereik. 

Ons huidige menu bestaat uit:

  • Amuse: Bonbon van Baba Ganoush, crème van Broccoli, vinaigrette met Broccoli, krokantje met Ras el hanout.
  • Voorgerecht: Gerookte Zalm / Gerookte Tomaat
    Groene Asperges gemarineerd met verse kruiden, dressing van mosterd en dille en krokant van spirulina.
  • Eerste Tussengerecht: Coquilles st Jacques / Aubergine Kaviaar
    Jonge worteltjes, Sinaasappel, crème van Kikkererwten, flatbread en dressing van Rode peper en Specerijen.
  • Tweede Tussengerecht: Eekhoorntjesbrood gevuld  met gekarameliseerde ui, blokjes livar beenham/ Pastinaakham, gebrande zonnebloempitjes, tete de moines en saus van fenegriek
  • Hoofdgerecht: Warme terrine van Lamsschouder / Gelakte Knolselderij
    Met gepocheerd ei, zeewieren, Artisjok hart en jus met Truffel
  • Dessert van Aardbeien, Rabarber Pistache, Venkel en Vanille

We gaan lekker beginnen!

Amuse: Bonbon van Baba Ganoush

  • zet met een theelepeltjes een druppel Broccoli crème op het bord.
  • Plaats de bonbon op de crème.
  • schenk de dressing rondom de bonbon.
  • plaats het krokantje bovenop de bonbon.

Voorgerecht (1): Gemarineerde Asperges en Gerookte zalm / Gerookte Tomaat
We hebben het lekker makkelijk gemaakt door het gerecht al volledig klaar te maken.

De enige handelingen bij dit gerecht zijn het toevoegen van de krokantjes met sticker nr 1 en de dressing met sticker nr 1 en de cressen met sticker nr 1 verder is dit gerechtje helemaal klaar om gegeten te worden. 

Eerste Tussengerecht (2):Coquilles en Wortel
Een gerechtje met een vleugje midden oosten! u hoeft niks warm te maken alleen op het bord te schikken! 

  • De keuken is zo vrij geweest om het gerecht al volledig op te maken voor u.
  • U kunt het volledige gerecht zo overscheppen met een palet mes of spatel
  • Verder schenkt u de dressing over het gerecht en legt u het krokant van brood bovenop!
  • C'est tout!

Tweede Tussengerecht (3):Eekhoorntjesbrood & beenham / pastinaakham

  • wij hebben het eekhoorntjesbrood voor u al gegaard en gevuld! deze hebben 5 minuutjes nodig in de voorverwarmde oven.
  • schik ondertussen op warme borden vast de ham
  • verwarm ook de saus in een steelpannetje voor
  • schik het eekhoorntjesbrood ook weer lekker bij elkaar!
  • strooi de zonnebloempitjes over het gerecht
  • plaats nu de krul tete de moines op de morilles en schenk de hete saus over de kaas en het eekhoorntjesbrood
  • maak af met het amsterdams vet, dit is de fijne salade die is meegeleverd met sticker 3, maak dit evt nog een beetje aan met olijfolie peper en zout.

Hoofdgerecht (4): Lams schouder / Gelakte Knolselderij & Zeewieren

Een ongewone combinatie maar o zo lekker!

  • de lamsschouder hebben wij mooi verwerkt tot een rechthoekige terrine, deze moet even 10 minuten in de voorverwarmde oven samen met de artisjokharten,
  • verhit een pannetje water tot net onder de kook
  • verwarm de truffeljus in een steelpannetje
  • laat het gepocheerde eitje even 3 minuutjes voorzichtig in het water zakken
  • haal het eitje en het lamsvlees tegelijk uit het water en de oven, breng het eitje op smaak met grove zwarte peper en wat zeezout.
  • schik het lamsvlees op het bord 
  • spuit een stip met artisjok crème op het bord tegen het lamsvlees aan.
  • bovenop de crème gaat het krokant van Brioche
  • schik op de crème het ei en bedek deze met de zeewieren en een drupje olijfolie.
  • de artisjokharten plaatst u op het lamsvlees 
  • schenk de truffeljus over het gerecht en bon appetit!

    Voor de vegetarische variant gaat de Gelakte Knolselderij 10 min. in de oven en is er een andere saus bereid.
 

Dessert (5): Rabarber en Aardbeien 
we hebben niet 1 maar 2 kleine dessertjes voor u!

  • maak een ronde spiegel op uw platte bord en dresseer de staaf rabarber in het midden van het bord
  • schik de venkel op de rabarber
  • verdeel de vanille creme fraiche uit het spuitzakje op het bord  
  • schik wat aardbeitjes rondom de staaf rabarber
  • Dessert twee:
  • Op het mini slofje doet u de crème Suisse van cashewnoten en vervolgens doet u de aardbeitjes op het slofje en dekt het af met de aardbei gelei.

English Version:

A box full of love and wonderful products!

Let's not dwell on the fact we are still staying home, but enjoy our time together! The current menu is definitely a celebration of the season, fresh asparagus, morilles mushrooms, scallops and for the regular menu a beautiful lamb.
With a fresh spring season salute from,
Thomas Kooijman “ Head Chef “, Merlijn Kemper “ Maitre d’ Restaurant “  & team Bar-Alt!

A few tips & tricks to make the dinner easier:

  • A Pre-Heated oven at 180*C makes the waiting less.
  • A pepper and salt mill should be within grasp

Our Current Menu:

  • Amuse Bouche: Bonbon van Baba Ganoush, crème van Broccoli, vinaigrette met Broccoli, krokantje met Ras el hanout.
  • Starter: Asparagus, Green asparagus with smoked salmon / Smoked Tomato mustard and Spirulina
  • Optional. Extra course, Cepes mushroom filled with onion, Livar Ham, jus, Tete de moines and amsterdams vet
  • optional. Extra course Carrots in orange, scallop tartare / Aubergine Caviar, onion and green herb oil
  • Main Course: Lamb Lamb / Celeriac with truffle, artichoke and poached egg
  • Dessert: Strawberry with rhubarb, fennel, creme fraiche and vanilla

Let's get started

Amuse Bouche: Baba Ganoush Bonbon

  • Use a teaspoon to put a drop of broccoli crème on the plate
  • Place the bonbon on the crème
  • Pour the dressing around the Bonbon
  • Finish with the crisp on top

Starter (1): Smoked Salmon / Smoked Tomato
We did our best making this dish as easy as possible, so everything is ready for plating!

  • The only thing you have to do is to add the dressing and crisp with the sticker one!

First In-between (2): Scallop / Aubergine Caviar
A touch of the Middle East! The dish is enjoyed cold, so no heating of any kind! 

  • The kitchen has taken the liberty to dress the dish for you
  • The only thing you need to add is the dressing and crisp of bread with the sticker no 2
  • C'est tout!

Second In-Between (3): Cepes with Livar ham / Parsnip ham

  • The Cepes mushrooms are pre-cooked, you only have to heat them for 3 minutes in the oven.
  • Meanwhile start heating up the sauce in a small pott.
  • Let's start plating!
  • The Livar / Parsnip is the base for the dish.
  • The Cepes go on top.
  • The sunflower seeds are next
  • The Tete de Moines and sauce are mixed on top of the plate.
  • We finish with Amsterdams Vet (the salad)

Main Course (4): Lamb Terrine / Braised Celeriac & Seaweed

  • The Lamb and artichoke go into the oven for 10 minutes.
  • Heat a pot of water just below boiling temperature.
  • Heat up the sauce in a small pot
  • The pouched egg goes into the water for 3 minutes.
  • The lamb and the egg should be finished simultanesly. a grind of black pepper to finish the egg.
  • Let's start plating:
  • The Lamb is the base for the dish.
  • A dot of artichoke crème is put against the meat
  • On top of the crème is the crisp of Brioche
  • The egg is served on the crème and covered with seaweed and a drop of olive oil.
  • The artichoke is put on top of the egg.
  • The Truffle sauce is to finish the dish & Bon Apetit!

The vegetarian version is exactly the same switching the lamb for celeriac.

Dessert (5): Rhubarb & Strawberry

  • Dessert number 1:
  • Make a round with the strawberry coulis
  • the rhubarb goes in the middle of your plate, topped with the fennel & fennel seeds
  • The Vanilla Crème is dotted around the plate. together with some strawberries.
  • Dessert number two:
  • First the strawberry jelly on top of the slof
  • The Cashew Crème Suisse goes on top of the Aardbei Slofje
  • You only need to add the strawberries on top of the Aardbei Slofje and finish with the jelly on top.